ПОНЯТИЕ АПЕРИТИВОВ И ДИЖЕСТИВОВ

Культура потребления алкоголя развивалась в течении тысячелетий. Одними из важнейших ее составляющих являются осмысленность и последовательность использования тех или иных напитков. В связи с этим стоит сказать несколько слов о таких ключевых понятиях, как аперитивы и дижестивы.

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ ОБ АПЕРИТИВАХ

Аперитив (слово происходит от латинского aperire – открывать) – это один или несколько напитков, подаваемых перед едой. Аперитивы употребляются с целью пробуждения или усиления аппетита, а также для улучшения работы слюнных желез и процесса пищеварения. Официальной родиной аперитива является Франция. Существует даже особый праздник – день французского аперитива, отмечаемый ежегодно в первый четверг июня.

В качестве аперитива или его составляющих используются как алкогольные, так и безалкогольные напитки.

Среди первых стоит назвать сухие белые вина, хересы, вермут, кампари,абсент, а также чешскую бехеровку, болгарскую ракию и греческий узо. Во Франции также принято использовать местные сорта ликеров, шампанского и коньяка. В принципе, в роли аперитива могут выступать пиво, водка, виски и джин, но при этом существует опасность получить вместо бодрящего чувства голода сильное алкогольное опьянение.

Ко второй группе напитков следует отнести содовую, различные тоники, минеральную либо обычную охлажденную воду, а также несколько разновидностей соков: апельсиновый, грейпфрутовый, лимонный, гранатовый, несладкий виноградный, березовый и томатный.

В китайской традиции для пробуждения аппетита обычно подают местный чай, что кардинально расходится с западной культурой питания. Исходя из последней, в качестве аперитивов не рекомендуется использовать не только сладкие, но также горячие или даже теплые напитки.

Согласно современной классификации, аперитивы разделяют на три категории:

Одинарные – представляют собой какой-то один алкогольный или безалкогольный напиток, подаваемый в чистом виде.Комбинированные – состоят из нескольких различных напитков, предлагаемых одновременно.Смешанные – как правило, коктейли с преимущественным содержанием алкоголя (например, Манхэттен,Сухой Мартини, Негрони, Кир-рояль).

Легкой закуской для аперитивов служат оливки, маслины, орешки либо ломтики лимона. Если же в роли преддверья к застолью выступает сухое белое вино, то в этом случае незаменим сыр. Чтобы аперитив и сопутствующая ему закуска выглядели эстетично, их рекомендуется подавать на маленьком подносе, накрытом салфеткой.

ОСОБЕННОСТИ УПОТРЕБЛЕНИЯ ДИЖЕСТИВОВ

Понятие дижестив также имеет древнеримские корни. Происходит оно от латинского слова digestivus – пищеварительный. Как видно из названия, основное предназначение дижестива заключается в содействии усвоению съеденных во время застолья блюд. Кроме того, он является негласным сигналом к окончанию трапезы. Как показывает многовековой опыт, в качестве дижестива стоит использовать более крепкие напитки, нежели те, что подавались до и во время еды. Этот нехитрый ход способствует получению более ярких ощущений от финального мероприятия.

Поэтому в роли дижестивов выступают исключительно алкогольные напитки: десертные и крепленые вина испанского либо португальского происхождения, бальзамы и преимущественно травяные ликеры, виски, граппа,кальвадос, бренди, коньяк или арманьяк, а также разнообразные коктейли. При этом, в отличии от аперитивов, здесь не существует никаких вкусовых ограничений. Дижестив может быть как горьким, так и сладким, как кислым, так и кислосладким.

Вместе с тем, при выборе завершающего трапезу напитка следует помнить, что он должен гармонично вписываться в ход самого застолья. Так, если к еде подавалось пиво, в качестве дижестива подойдет глоток доброго солодового виски. Если же во время обеда доминировали вина, то на завершающем этапе должен выступить напиток виноградного происхождения.

И, наконец, если Вы хотите придать своему застолью некий стиль, то запомните еще одно правило: в качестве аперитива используйте светлые напитки, а при завершении трапезы – темные.