Гуанчиале - ароматные вяленые свиные щечки

Назначение: #Наужин / #Напраздничныйстол
Основной ингредиент: #Мясо / #Свинина
Блюдо: #Закуски
География кухни: #Итальянская / #Европейская

🧑‍🍳Ингредиенты:

Свинина 700 Грамм (щековина)
Сахар 40 Грамм
Соль 3 Чайных ложки
Перец черный молотый 1 Чайная ложка (без горки)
Паприка 1 Чайная ложка
Острый перец 4 Щепотки
Чеснок сушеный 1 Чайная ложка

🥣Приготовление:

➖Соль, сахар и молотый черный перец высыпьте в глубокую емкость и перемешайте между собой.
➖Промойте щековину и обсушите бумажными салфетками. Выложите в емкость и натрите приготовленной смесью специй. Поместите емкость в холодильник на 3-5 дней.
➖Каждый день мясо будет выделять жидкость. Переворачивайте его раз в день на другую сторону для равномерного просаливания.
➖Спустя 3-5 дней щеки отлично просолятся — слейте жидкость и промойте мясо в холодной воде. Обсушите бумажными салфетками. Необходимую часть специй оно в себя уже впитало!
➖Соедините паприку, острый перец и сушеный молотый чеснок. Натрите им щеку и подвесьте в прохладном проветриваемом месте минимум на 2-3 недели. Чем дольше будет сушиться мясо, тем ароматнее и вкуснее получится гуанчиале.
➖За 2 недели объем массы щек уменьшится на треть в процессе усыхания. По желанию можно нарезать закуску или подождать еще 1-2 недели.
➖Нарежьте гуанчиале тонкими слайсами и выложите на тарелку. Подавайте с охлажденным пивом, белым вином и другими напитками.

Приятного аппетита!